Montaditos di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta montaditos preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta montaditos preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 gennaio 2026.

Ingredienti per l’autolisi:
- 250g di farina 0
- 250g di farina tipo 2
- 300ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 5g di lievito fresco di birra
- 35ml di acqua
- 10g di sale

Ingredienti per la farcitura all’insalata russa:
- insalata russa
- peperone in agrodolce
- oliva verde

Ingredienti per la farcitura con uova e prosciutto:
- uova strapazzate
- prosciutto spagnolo
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la farcitura ai gamberi:
- uova lesse
- code di gamberi cotte

Ingredienti per la farcitura al formaggio:
- fettina di formaggio
- pomodorino ciliegino
- filetto di alice

Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, mescoliamo la farina 0 e quella tipo 2. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Impasto: aggiungiamo all’autolisi il lievito fresco sbriciolato, parte dell’acqua ed impastiamo qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in sei strisce, che allunghiamo ed arrotondiamo, formando delle baguette più sottili sulle punte. Le disponiamo su una teglia coperta con un canovaccio infarinato, intervallandole con lembi di canovaccio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo e per 4 ore in frigorifero. Togliamo il canovaccio, pratichiamo dei tagli sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 15-20 minuti. Tagliamo a fettine e, su ogni fettina, adagiamo gli ingredienti preferiti. Gli abbinamenti proposti da Fulvio sono sopra, tra gli ingredienti.