Auflauf di verdure di Barbara De Nigris

Ingredienti e procedimento della ricetta auflauf di verdure preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta auflauf di verdure preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 300g di patate
- 500g di coste
- 400g di carote
- 200g di porro
- 350g di formaggio di malga
- 40g di formaggio grattugiato
- 3 uova
- 50g di burro
- 50g di farina “00”
- 500ml di latte
- noce moscata
- sale e pepe

Preparazione:
In planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo per bene le uova, fino a renderle chiare e spumose. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo le coste pulite e sminuzzate, saliamo e pepiamo. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio, quindi mettiamo a stufare le carote tagliate a fettine con una mandolina e i porri tagliati finemente al coltello, saliamo.

Lasciamo cuocere entrambe le verdure, col coperchio, per almeno 10 minuti. Sbucciamo, tagliamo a rondelle sottili le patate e le condiamo con olio e sale. Prepariamo una besciamella densa: sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina e otteniamo il roux, quindi uniamo il latte e portiamo a bollore. Spegniamo e, una volta tiepida, incorporiamo le uova montate.

Prendiamo una pirofila, mettiamo alla base le patate crude e condite, distribuendole bene, spolveriamo con formaggio di malga grattugiato, distribuiamo sopra le coste, ancora formaggio grattugiato di malga, sopra le carote e i porri ed abbondante formaggio di malga grattugiato. Versiamo sopra il composto di uova e besciamella, livelliamo e spolveriamo di formaggio e pane grattugiato. Inforniamo a 200° C per 25 minuti.