Burritos di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta burritos preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta burritos  preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 febbraio 2026.

Ingredienti per il roux:
- 100g di farina di mais bianco
- 300ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 5g di lievito fresco di birra
- 240ml di acqua
- 50ml di olio di semi di girasole
- 10g di sale

Ingredienti per condire:
- chili con carne
- 150g di fagioli neri
- 100g di mais
- 100g di guacamole
- peperoni secchi
- cheddar
- lattuga

Ingredienti per la salsa allo yogurt:
- 200g di yogurt intero
- succo di lime
- jalapenos a fettine

Preparazione:
In un pentolino, scaldiamo l’acqua e, quando sta per bollire, uniamo la farina di mais bianca, mescolando. Lasciamo che si formi una polentina, spegniamo e lasciamo raffreddare. In una ciotola capiente, mettiamo la polentina fredda, la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, la seconda dose d’acqua e cominciamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’olio e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora al caldo e 2 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in parti da circa 60g, a cui diamo la forma di palline lisce. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Scaldiamo per bene una piastra. Stendiamo ciascuna pallina, creando dei dischi sottili come piadine. Li mettiamo a cuocere sulla piastra, non troppo: devono rimanere flessibili. Farciamo con cheddar a fette, chili di carne, fagioli neri, mais, insalata, salsa di yogurt ed arrotoliamo, come fosse un kebab.