Castagnole salate di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta castagnole salate preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 febbraio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 5g di lievito fresco di birra
- 100ml di acqua
- 175g di patate lesse
- 175g di ricotta
- 100 g di mortadella
- formaggio grattugiato
- 10g di sale
- olio di semi per friggere
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, la ricotta, le patate lesse schiacciate e fredde e lavoriamo, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero.
Dopo la prima lievitazione, aggiungiamo la mortadella tagliata finemente e del formaggio grattugiato a sentimento. Impastiamo per qualche istante, in modo da inglobare gli ingredienti. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente. Preleviamo delle noci di impasto, mozzando l’impasto con le mani. Le tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo con una spolverata di parmigiano.
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