Crespelle carciofi guanciale e pecorino
Ingredienti e procedimento della ricetta crespelle carciofi guanciale e pecorino preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 febbraio 2026.
Ingredienti per le crespelle:
- 250ml di latte
- 135g di farina “00”
- 3 uova
- zafferano
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 1l di latte
- 120g di farina
- 120g di burro
- 50g di formaggio grattugiato
- 4 carciofi
- 100g di pecorino grattugiato
- 100g di guanciale
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
Preparazione:
Per le crespelle: in una ciotola, sbattiamo le uova con lo zafferano in polvere, quindi aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta. Pian piano, aggiungiamo il latte e, mescolando, creiamo una pastella liscia. Lasciamo riposare per circa 30 minuti. Scaldiamo la padella imburrata e coliamo un mestolo di impasto per volta, in modo da velare la padella. Lasciamo cuocere la crespella sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire la pastella.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li facciamo cuocere in padella con olio ed aglio. Alla besciamella ben densa e fredda (latte, farina e burro), uniamo il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato ed i carciofi spadellati. Mescoliamo. Su ogni crespella, mettiamo un paio di cucchiai di ripieno. Pieghiamo a fazzoletto e le posizioniamo su una pirofila. Spalmiamo sopra un po’ del ripieno ai carciofi e del guanciale a dadini. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° C per 12 minuti.
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