Cucche modicane di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta cucche modicane preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cucche modicane preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 febbraio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di semola di grano duro
- 490ml di acqua
- 20g di lievito fresco di birra
- 80ml di olio evo
- 12g di sale
- olio per spennellare

Ingredienti per la farcitura:
- caciocavallo
- salsiccia di maiale

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani, aggiungendo anche l’olio evo. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Tagliamo l’impasto a fette spesse 2-3 cm, che disponiamo su una teglia con carta forno e lasciamo riposare per 10 minuti. Stendiamo ogni fetta con il mattarello, in modo da ottenere una lingua sottile. Su un lato (lungo), disponiamo la salsiccia cruda sbriciolata ed il caciovallo a pezzetti.

Ripieghiamo il lembo di pasta sul ripieno, premendo bene. Incidiamo l’altro lembo, creando una frangia. Arrotoliamo su se stesso, partendo da un’estremità e creando una girella. Disponiamo quest’ultime sulla teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare al caldo per 40 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 30 minuti.