Pan fisarmonica di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pan fisarmonica preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pan fisarmonica preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 1kg di farina 0
- 24g di lievito fresco di birra
- 120g di zucchero
- 550ml di acqua
- 160g di burro
- 20g di sale
- uovo per spennellare

Ingredienti per farcire:
- burro
- toma

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo il burro morbido, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 12 ore in frigorifero, oppure 4 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto ancora freddo sul piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di un cm. Spennelliamo la superficie con del burro a pomata e distribuiamo sopra la toma grattugiata. Dividiamo il rettangolo in 3 strisce della stessa larghezza.

Dividiamo ogni striscia in quadratoni (della larghezza dello stampo). Imburriamo uno stampo da pane in cassetta o plumcake ed inseriamo all’interno i quadrati di impasto, uno sull’altro. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore o fino a raggiungere i bordi. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 40 minuti.