Pasta ricotta e carciofi di Giusy Battaglia

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta ricotta e carciofi preparata da Giusy Battaglia a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta ricotta e carciofi preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 300g di fusilli
- 5 carciofi
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- prezzemolo, farina
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la mousse:
- 250g di ricotta vaccina
- 50g di formaggio grattugiato
- scorza di limone
- 20ml di olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i carciofi a fettine e li lasciamo insaporire con sale e pepe. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, con il coperchio. A fine cottura, ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione.

Prendiamo un carciofo già pulito, lo tagliamo a fettine sottili, che infariniamo per bene. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Nel mixer, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, scorza grattugiata di limone, olio evo, sale, pepe ed un mestolino di acqua di cottura della pasta, quindi frulliamo fino ad ottenere una crema. Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con i carciofi rimasti in padella e la crema di carciofi. Serviamo su un letto di crema di ricotta e completiamo con i carciofi fritti.