Pizzette sardenaira di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette sardenaria preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 febbraio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 12g di lievito fresco di birra
- 280ml di acqua
- 25g di olio evo
- 12g di sale
Ingredienti per il condimento:
- 500g di pomodori pelati
- 60g di cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- olive taggiasche
- capperi
- 60g di acciughe sott’olio
- origano
- vino bianco
- olio evo
Preparazione:
In una ciotola, mescoliamo la farina “00” con gran parte dell’acqua, usando un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito fresco sbriciolato e ancora un goccino d’acqua ed impastiamo per 10 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Dividiamo l’impasto in palline da circa 50-60g, che rendiamo lisce pirlandole. Le disponiamo sulla teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo. Ungiamo ogni pallina con un filo d’olio, quindi le schiacciamo con le dita, creando dei dischetti sottili anche sui bordi. Lasciamo riposare ancora 40 minuti.
Per la salsa: facciamo soffriggere un trito di cipolla e gli spicchi d’aglio con l’olio. Uniamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungiamo le acciughe sott’olio, capperi e olive. Lasciamo raffreddare. Su ogni pizzetta, mettiamo un cucchiaio di salsa. Cuociamo in forno caldo a 250° C per 15 minuti. Finiamo di condire con acciughe sott’olio e origano.
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