Tortellini maledetta primavera
Ingredienti e procedimento della ricetta tortellini maledetta primavera preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 febbraio 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 40g di polvere di carote
Ingredienti per il ripieno:
- 200g di ricotta
- 80g di formaggio grattugiato
- 100g di prosciutto cotto
- 1 cucchiaio di mascarpone
- noce moscata
Ingredienti per la salsa:
- 200g di piselli
- 1 cipollotto
- una noce di burro
- brodo vegetale
Ingredienti per ultimare:
- fiori eduli
- germogli di pisello
Preparazione:
Per la pasta: lavoriamo farina e polvere di carote con le uova ed il tuorlo. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno 30 minuti.
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, un cucchiaio di mascarpone (possiamo evitarlo), il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata ed il prosciutto cotto tritato finemente con il mixer. A piacere, aggiungiamo un tuorlo. Mescoliamo e lasciamo riposare.
Per la salsa: in padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con una noce di burro ed un bel filo d’olio. Uniamo i piselli sbollentati, copriamo con il brodo e lasciamo cuocere per almeno 10 minuti. Frulliamo con il mixer fino ad ottenere una crema fluida. Tiriamo la sfoglia sottile, quindi ritagliamo dei dischetti. Su ognuno, mettiamo un ciuffo di ripieno.
Richiudiamo a mezzaluna, facendo uscire l’aria e sigillando bene i bordi, quindi uniamo le due estremità, formando il tortellino. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro e dell’acqua di cottura. Serviamo su un letto di crema di piselli, con sopra fiori e germogli.
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