Crocchette basche di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta crocchette basche preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 marzo 2026.
Ingredienti per le crocchette:
- 1l di brodo di prosciutto crudo
- 180g di burro giallo
- 160g di farina “00”
- 3 uova sode
- olio di semi
Ingredienti per panare:
- maizena
- albume
- pangrattato
Ingredienti per accompagnare:
- 15 asparagi verdi
- 1 patata
- 1 scalogno
- 1 jalapeno
- spumante
- timo
- aglio
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la besciamella: in una pentola, facciamo fondere il burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il brodo di prosciutto crudo (preparato con acqua, gambuccio e parte grassa del prosciutto) e mescoliamo sul fuoco fino a far addensare il tutto. Una volta pronta, uniamo le uova sode a pezzi e frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.
Coliamo la besciamella all’interno di stampi in silicone e congeliamo. Passiamo le crocchette nella farina, negli albumi sbattuti e nel pangrattato, quindi friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le serviamo con le punte degli asparagi scottate e della crema di asparagi (e patata).
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