American pizza di Vincenzo Capuano
Ingredienti e procedimento della ricetta american pizza preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 aprile 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina manitoba
- 3g di lievito fresco di birra
- 570ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola per spolvero
Ingredienti per il condimento:
- 80g di pomodoro San Marzano
- 80g di salame piccante
- 70g di fiordilatte
- 15g di miele
- polvere di peperoncino
- 10ml di olio evo
- foglie di basilico
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina Manitoba, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a lavorare. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti di circa 290 g. Li mettiamo in un contenitore ermetico e li facciamo lievitare nuovamente per 5-6 ore. Stendiamo ciascun panetto con le mani, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Distribuiamo sulla superficie la passata di pomodoro (non troppa), la mozzarella per pizza tritata, il salame piccante a fettine sottili. Cuociamo in forno caldo e statico, meglio se con pietra refrattaria, a 250° C per circa 8 minuti. Finiamo con basilico ed un filo di miele.
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