Arrosto di vitello ai carciofi

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di vitello ai carciofi preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di vitello ai carciofi preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 aprile 2026.

Ingredienti per l’arrosto:
- 1,5kg di vitello
- 2 cucchiai di olio evo
- 30g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 100ml di vino bianco
- 400ml di brodo di vitello
- sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:
- 6 carciofi
- 300g di salsiccia
- 40g di pistacchi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio evo
- 50ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- sale e pepe

Ingredienti per le patate:
- 800g di patate
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- rosmarino
- paprika
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno: puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li facciamo stufare in padella con olio ed aglio. A fine cottura, sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con il prezzemolo tritato.

Con il mixer, tritiamo i pistacchi sgusciati con i semi di finocchio. In una ciotola, quindi, mettiamo i carciofi, il trito di pistacchi e semi di finocchio, la salsiccia sbudellata e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Apriamo il vitello a libro (o lo compriamo già così), lo condiamo con sale e pepe, quindi distribuiamo sopra il ripieno di carciofi, fino ai bordi.

Arrotoliamo la carne sul ripieno, creando un salsicciotto. Lo leghiamo con lo spago, come un classico arrosto. Lo mettiamo a rosolare su tutti i lati su una casseruola ben calda, con olio, burro, spicchi d’aglio e rametti di rosmarino. Una volta rosolato, sfumiamo con il vino, copriamo con il brodo e finiamo di cuocere in forno caldo, coperto, a 180° C per 60 minuti. A fine cottura, possiamo addensare il fondo di cottura in un pentolino con un po’ di amido o fecola.

Per il contorno: tagliamo le patate a spicchi e le sbollentiamo per 1-2 minuti. Le scoliamo, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con olio, paprika affumicata, aglio schiacciato, rosmarino, sale e pepe. Le disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° per 35 minuti (insieme all’arrosto).