Bombette croccanti di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta bombette croccanti preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 aprile 2026.
Ingredienti per gli involtini:
- 12 fettine di vitello
- 4 zucchine
- 180g di provola
- 3 cucchiai di aceto
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di menta
- 500ml di olio di semi di arachidi
- sale e pepe
Ingredienti per la panatura:
- 100g di amido di mais
- 4 uova intere
- 30g di formaggio grattugiato
- 200g di pangrattato
- 100g di panko
- sale e pepe
Ingredienti per il dressing:
- rucola
- 200g di yogurt bianco
- 3 cucchiai d’aceto
- menta
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a leggera doratura. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le mettiamo in una ciotola e le condiamo con l’aceto bianco, l’aglio a pezzi grossi (in modo da toglierlo successivamente), sale, pepe, provola grattugiata (grossa), menta fresca tritata e mescoliamo.
Stendiamo le fettine di vitello, che devono essere sottilissime. Saliamo, pepiamo e su ognuna mettiamo un po’ del ripieno di zucchine. Ripieghiamo la carne sul ripieno, formando gli involtini, ben stretti. Li passiamo nell’amido, nelle uova sbattute, infine in un mix di pangrattato e panko. Li infilziamo con gli stuzzicadenti e li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per l’insalata: mescoliamo lo yogurt greco al naturale con olio, sale, pepe, aceto (o succo di limone), menta tritata. Versiamo la salsa sulla rucola e mescoliamo.
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