Cannelloni della nonna

Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni della nonna preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni della nonna preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 aprile 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova

Ingredienti per gratinare:
- 750ml di besciamella
- 750ml di salsa di pomodoro
- 50g di formaggio grattugiato

Ingredienti per il ripieno:
- 600g di macinato
- 200g di trito di sedano, carote e cipolle
- 300g di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 uovo
- un mazzetto di odori
- noce moscata
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carote e cipolle con un bel filo d’olio, sale e pepe. Uniamo il macinato di manzo, un mazzetto di erbe e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza. Spegniamo e lasciamo intiepidire.

Quando il ragù è tiepido, uniamo l’uovo intero, tutto il formaggio grattugiato e mescoliamo. Lasciamo raffreddare. Sulle sfoglia di pasta già sbollentate, creiamo un generoso salsicciotto di ripieno, quindi arrotoliamo la pasta sul ripieno, formando i cannelloni. Spalmiamo sul fondo di una pirofila della besciamella, quindi disponiamo sopra i cannelloni. Copriamo con la besciamella rimasta e della salsa di pomodoro. Spolveriamo con formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 200° C per 25 minuti.