Chitarrine baccalà e asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta chitarrine baccalà e asparagi preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta chitarrine baccalà e asparagi preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 aprile 2026.

Ingredienti per gli spaghetti:
- 150g di semola
- 150g di farina “00”
- 2 uova
- 2 tuorli
- ½ bicchiere di vino bianco

Ingredienti per la crema di asparagi:
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- 1 patata grande
- 2 cipollotti
- brodo vegetale
- olio evo

Ingredienti per il baccalà:
- 400g di baccalà
- scorza di 1 limone
- alloro
- prezzemolo
- timo

Ingredienti per ultimare:
- crema di asparagi verdi
- cipolla rossa al lampone
- fiori di acacia

Preparazione:
Prepariamo la pasta lavorando la semola e la farina “00” con i tuorli, le uova intere ed il vino bianco. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo gli spaghetti alla chitarra con l’apposito strumento.

In un pentolino, facciamo stufare il cipollotto tritato con dell’olio. Uniamo le patate pelate e tagliate a dadini e lasciamo insaporire. Uniamo anche gli asparagi bianchi a tocchetti (le punte le teniamo da parte), copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura (circa 20 minuti) con sale e timo. Quando il tutto è ben cotto e cremoso, frulliamo con il mixer ad immersione. Le punte degli asparagi bianchi, le saltiamo in padella con dell’olio, sale e pepe.

Cuociamo il baccalà già ammollato nella vaporiera con gli odori, ovvero scalogno, scorza di limone, timo, gambi di prezzemolo. Una volta cotto, sbricioliamo con le mani il baccalà, lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con olio. Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema di patate e asparagi. La serviamo con sopra le punte di sparagi spadellate, baccalà, falde di cipolla rossa e fiori di acacia.