Chivito di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta chivito preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.
Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 200g di semola di grano duro
- 5g di lievito fresco di birra
- 330ml di acqua
- 10g di sale
- 15ml di olio evo
Ingredienti per la farcitura:
- controfiletto di manzo
- origano
- uova semi-sode
- mozzarella per pizza
- cipolle rosse al forno
- peperoncino fresco
- olio evo
- sale
Preparazione:
Per l’impasto: misceliamo la farina 0 con la semola. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a creare un impasto omogeneo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 (o 2) ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 5 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando dedi piccoli filoncini paffuti. Li disponiamo sulla teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per mezz’ora al caldo. Li allunghiamo, li schiacciamo leggermente e li arrotoliamo su loro stessi, per li lungo, formando filoncini più lunghi. Li disponiamo nuovamente sulla teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Li cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 14 minuti.
Per farcire: tagliamo i panini a metà e li riempiamo con mozzarella per pizza a fette, carne di manzo arrostita a fettine, peperoncino, uova sode a fette, cipolle rosse stufate in forno.
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