Fior di zucca in pastella

Ingredienti e procedimento della ricetta fior di zucca in pastella preparata da Filippo Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta fior di zucca in pastella preparata da Filippo Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 aprile 2026.

Ingredienti:
- 24 fiori di zucca
- 560g di ricotta
- 80g di formaggio grattugiato
- scorza di 2 limoni
- 2l di olio di semi
- sale e pepe

Ingredienti per la pastella:
- 400ml di birra
- 220g di farina “00”

Ingredienti per il ripieno:
- 8 filetti di acciuga
- 400g di peperonata
- 80g di mortadella
- 2 mozzarelle
- pistacchi
- basilico

Preparazione:
Per il ripieno: in una ciotola, lavoriamo la ricotta ben asciutta insieme al parmigiano grattugiato e la scorza grattugiata di 2 limoni, sale e pepe. Dividiamo la ricotta condita in tre ciotole, in parti uguali. Ad una aggiungiamo la mortadella tritata finemente nel mixer insieme ai pistacchi sgusciati. In un’altra ciotola, aggiungiamo le acciughe tritate al coltello insieme al basilico fresco. All’ultima ciotola, aggiungiamo la peperonata tritata al coltello.

Per la pastella: in una ciotola, lavoriamo la farina insieme alla birra ben fredda fino ad ottenere un composto senza grumi. Prendiamo i fiori di zucca già lavati e li farciamo con i diversi ripieni (nel caso del ripieno alle acciughe, aggiungiamo anche un pezzetto di mozzarella). Li chiudiamo, li immergiamo nella pastella e li tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo, fino a doratura.