Hot dog di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta hot dog preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 aprile 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
- 1 uovo
- 30g di zucchero
- 60g di burro
- 12g di sale
Ingredienti per lucidare:
- burro
Ingredienti per farcire:
- würstel
- pancetta di maiale arrotolata
- formaggio svizzero fuso
- crauti
- senape
- ketchup
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con il cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo mettiamo in una ciotola, coperto, e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 2 ore).
Dividiamo l’impasto in 4 panetti e ripieghiamo ognuno su se stesso, in modo da ottenere dei filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, ben distanziati, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Spennelliamo con il burro fuso e cuociamo i panini in forno preriscaldato e statico a 240° C per 10 minuti. Per farcire, avvolgiamo i wurstel grandi nella pancetta affettata e li facciamo cuocere in forno caldo fino a doratura. Tagliamo i panini per il lungo e li farciamo con il wurstel cotto in forno, il formaggio fuso, crauti e salse a piacere.
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