Pancakes mandorle e banana
Ingredienti e procedimento della ricetta pancake mandorle e banana preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.
Ingredienti:
- 250g di banane
- 70g di farina di mandorle
- 70g di farina d’avena
- 40g di farina 0
- 5g di lievito
- 2 uova
- 50ml di sciroppo d’acero
- 30g di burro
- 100g di zucchero muscovado
- estratto di vaniglia
- cannella
- sale
Ingredienti per accompagnare:
- 250g di mascarpone
- 250g di formaggio spalmabile
- 100ml di panna
- 150g di zucchero
- 50g di burro
- 2g di sale
Ingredienti per ultimare:
- cacao
Preparazione:
Per i pancakes: in una ciotola, misceliamo la farina di mandorla con quella 0, quella d’avena ed il lievito per dolci. In una ciotola, intanto, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme alla vaniglia ed allo sciroppo d’acero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola, con una forchetta, schiacciamo le banane mature. Uniamo le banane schiacciate alle farine e mescoliamo. Aggiungiamo, in 2-3 volte, le uova montate, mescolando delicatamente con una spatola.
Scaldiamo una padella con una noce di burro. Con uno spallinatore da gelato (o cucchiaio), mettiamo a cuocere l’impasto sulla padella: un bel cucchiaio d’impasto per pancakes. Mettiamo subito il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media, fino a doratura uniforme sui due lati. Una volta cotti e ancora caldi, li ripassiamo in un misto di zucchero integrale e cannella.
Per il mou: in un pentolino, facciamo caramellare 150g di zucchero a secco. Quando il caramello è dorato, aggiungiamo la panna calda, continuando a mescolare sul fuoco, quindi finiamo con il sale. Mescoliamo per bene e spegniamo. Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e lavoriamo fino a farlo sciogliere. Lasciamo raffreddare.
Per la crema: in una ciotola, mescoliamo il mascarpone con il formaggio spalmabile o ricotta. Serviamo i pancakes con sopra la crema ed il caramello.
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