Panini da scampagnata di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta panini della scampagnata preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 aprile 2026.
Ingredienti per i panini:
- 500g di farina 0
- 8g di lievito fresco di birra
- 20g di zucchero
- 350g di latte
- 50g di burro
- 10g di sale
- semi di sesamo
- tuorlo e latte per spennellare
Ingredienti per il ripieno:
- uova sode
- prosciutto cotto
- provola dolce
- salame
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte e mescoliamo. Inseriamo lo zucchero, il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, in 2-3 volte, lavorando l’impasto fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 50 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in circa 12 parti uguali, che arrotondiamo con le mani. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti al caldo. Con le mani, stendiamo ciascuna pallina, creando dei dischi. Al centro di ognuno, mettiamo cotto, salame, provola e uova sode a dadini, quindi ripieghiamo l’impasto sul ripieno, ricomponendo la pallina. Le disponiamo nuovamente sulla teglia, copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora al caldo. Spennelliamo con una miscela di uovo e latte o panna. Spolveriamo con i semi e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti.
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