Pizza gourmet di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza gourmet preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di farro bianco
- 3g di lievito fresco di birra
- 340ml di acqua
- 40ml di olio
- 15g di sale
Ingredienti per il condimento:
- stracciatella
- acciughe sott’olio
- zeste di limone candito
Preparazione:
Mettiamo nella ciotola la farina di farro bianco (o di frumento tipo 0, 13 g di proteine), gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Per finire, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce: otterremo due pizze. Posizioniamo le due palle su due tortiere oliate di 22 cm di diametro. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo ciascun panetto all’interno della rispettiva teglia. Un filo d’olio, un pizzico di sale e cuociamo in forno caldo a 250° C per 20 minuti: primi 10 minuti parte bassa del forno, poi a metà. Tagliamo la pizza a spicchi e condiamo ciascuno con stracciatella, acciughe sott’olio, scorza di limone candita.
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