Pizzette crostino di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette crostino preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2026.
Ingredienti per la biga:
- 250g di farina 0- 4g di lievito fresco di birra
- 125ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 250g di farina 0
- 275ml di acqua
- 12g di sale
- 15ml di olio evo
- sale
Ingredienti per il condimento:
- prosciutto cotto
- mozzarella
- funghi
- rosmarino
Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.
Dopo il riposo, aggiungiamo alla biga la seconda dose di farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero, oppure 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in due parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Stendiamo con le mani unte ogni panetto, creando una lingua sottile anche sui bordi.
Distribuiamo sopra mozzarella per pizza tritata, funghi spadellati o sott’olio e cuociamo in forno caldo a 250° C per 10 minuti. Tagliamo a metà, come fosse un panino, e farciamo con mozzarella a fette e prosciutto cotto. Richiudiamo e mettiamo in forno caldo a 200° C per altri 10 minuti.
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