Quiche alle verdure di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta quiche alle verdure preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina debole “00”
- 100g di farina integrale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ bustina di lievito per salati
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- acqua
- 50 ml di olio evo
Ingredienti per il ripieno:
- 200g di asparagi
- 50g di piselli
- 200g di spinacini
- 1 zucchina
- 400g di robiola
- 4 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- un cipollotto
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ripieno: in una padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo gli asparagi a tocchetti e la parte verdure delle zucchine a dadini e lasciamo cuocere. Uniamo anche i piselli già sbollentati e saliamo. Quando il tutto è ben rosolato, uniamo gli spinacini freschi ed aspettiamo che appassiscano. Spegniamo e lasciamo raffreddare. In una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme alla robiola, il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Ottenuta una crema omogenea, uniamo tutte le verdure spadellate e mescoliamo.
Per l’impasto: in un mixer, tritiamo rosmarino e salvia con un po’ della farina (dal totale). In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina alle erbe e quella rimasta, “00” e integrale, il lievito per torte salate, il formaggio grattugiato, l’olio evo e cominciamo ad impastare, aggiungendo pian piano il vino bianco e acqua fredda quanto basta ad ottenere un panetto compatto (come una frolla).
Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendiamo l’impasto con il mattarello e lo usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera per crostate. Versiamo all’interno il ripieno e lo livelliamo. Con gli avanzi di impasto, creiamo le strisce, che posizioniamo sul ripieno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45-50 minuti.
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