Samifreddo alle fragole di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta semifreddo alle fragole preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 aprile 2026.
Ingredienti:
- 700g di fragole
- 150ml di panna
- 170g di zucchero
- 2 albumi
- 30ml di acqua
- 4g di gelatina in fogli
- 50g di confettura di fragola
- 100g di frollini al cioccolato
Ingredienti per decorare:
- 300g di fragole
- 30g di zucchero
- succo di ½ limone
- 5g di pectina
- 100g di panna montata
Preparazione:
Usiamo la meringa cotta (portiamo zucchero e acqua a 121° C; con le fruste, cominciamo a montare gli albumi, aggiungendo lo sciroppo bollente a filo; continuiamo a montare fino a raffreddamento). Puliamo le fragole (700g) e le frulliamo. Ne versiamo un goccio in un pentolino e lo scaldiamo, poi uniamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e mescoliamo fino a farla sciogliere.
Versiamo quest’ultima sulla meringa cotta ed amalgamiamo delicatamente dal basso verso l’alto, unendo anche la rimanente purea di fragole. Montiamo la panna fresca e la incorporiamo al composto. Foderiamo con pellicola uno stampo della forma preferita. Versiamo il composto all’interno e distribuiamo sopra degli spuntoni di confettura di fragole, quindi copriamo la superficie con i biscotti al cacao in polvere; li livelliamo. Mettiamo nel congelatore per almeno 4 ore.
Frulliamo anche le altre fragole (per la salsa, 150g su 300). In un pentolino mettiamo un cucchiaio di zucchero, un goccio di succo di limone, le fragole tagliate a dadini, scaldiamo, uniamo la pectina e, raggiunto il bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare. Sformiamo il semifreddo, capovolgendolo, e lo decoriamo con la salsa di fragole, degli spuntoni di panna montata e pezzettini di fragole. Lasciamo raffreddare nel frigorifero.
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