Sartù di riso alle verdure

Ingredienti e procedimento della ricetta sartù di riso alle verdure preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sartù di riso alle verdure preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 aprile 2026.

Ingredienti:
- 700g di riso Carnaroli
- 1 cipolla rossa
- 2 peperoni rossi
- 150g di piselli
- 2 zucchine
- 1 barbabietola
- 300g di provola dolce
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5l di brodo vegetale
- 100g di formaggio grattugiato
- 3 tuorli
- basilico
- pangrattato
- burro
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per decorare:
- peperone rosso
- peperone giallo
- peperone verde

Preparazione:
In una padella, facciamo rosolare i peperoni rossi a dadini piccoli con un filo d’olio. Una volta stufato, lo frulliamo ad immersione. Nella stessa padella, spadelliamo le zucchine a dadini piccoli per pochi istanti: devono rimanere croccanti.

In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo il brodo vegetale e proseguiamo la cottura. Uniamo la crema di peperone rosso e portiamo a cottura. Gli ultimi 5 minuti, uniamo le zucchine spadellate, i piselli sbollentati, la barbabietola precotta a dadini.

Spegniamo e mantechiamo con il burro ed il formaggio grattugiato. Infine, aggiungiamo anche i tuorli e mescoliamo per bene. Versiamo metà del risotto all’interno di uno stampo a ciambella imburrato e cosparso con pangrattato o farina di mandorle. Disponiamo sopra la provola a pezzettoni e copriamo con il risotto rimasto. Spolveriamo con pangrattato, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 200° C per 25 minuti.

Per decorare: saltiamo il peperone verde, giallo e rosso tagliato a dadini piccoli piccoli con un generoso filo d’olio.