Seppie e piselli di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta seppie e piselli preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 aprile 2026.
Ingredienti:
- 3 seppie
- 1 limone
- prezzemolo
- germogli di pisello
- sesamo nero
Ingredienti per la crema di piselli:
- 200g di piselli
- 1 scalogno
- 2 jalapenos
- olio evo
- sale
Ingredienti per il ragù:
- 2 seppie
- 80g di piselli
- latte di cocco
- 2 filetti di acciughe
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- 60g di prezzemolo
- nero di seppia
- aceto di vino rosso
- vino bianco
- sale
Preparazione:
Per la crema: in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i piselli e li lasciamo insaporire, con sale e pepe. Copriamo con l’acqua e, s egradito, aggiungiamo l’jalapenos (o peperoncino fresco). Portiamo a cottura i piselli (circa 10 minuti), quindi li frulliamo e, se preferiamo, li setacciamo con un colino. Facciamo bollire in acqua e sale, per 5 minuti, i tentacoli delle seppie già puliti. Li scoliamo, li tagliamo a pezzetti e li condiamo con olio e scorza grattugiata di limone.
Per il ragù: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di aglio, prezzemolo, cipolla, acciuga e peperoncino fresco. Mettiamo a rosolare il corpo della seppia tritato grossolanamente al coltello, quindi sfumiamo con vino bianco e aceto rosso. Una volta sfumati, aggiungiamo il latte di cocco addensato (lo facciamo bollire in un pentolino, fino a far evaporare l’acqua), una punta di nero di seppia, i piselli sbollentati e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, coperto: diventerà una crema densa.
Ricaviamo dei petali dal corpo della seppia ancora crudo, che farciamo con un salamino di ragù. Arrotoliamo il petalo sul ripieno e formiamo come un piccolo cannellone. Li serviamo su un letto di crema di piselli, con i tentacoli conditi e dei piselli conditi con dei di sesamo nero. Possiamo anche scottare i piccoli cannello in padella.
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