Seppie e piselli di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta seppie e piselli preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 aprile 2026.
Ingredienti:
- 3 seppie
- 1 limone
- prezzemolo
- germogli di pisello
- sesamo nero
Ingredienti per la crema di piselli:
- 200g di piselli
- 1 scalogno
- 2 jalapenos
- olio evo
- sale
Ingredienti per il ragù:
- 2 seppie
- 80g di piselli
- latte di cocco
- 2 filetti di acciughe
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- 60g di prezzemolo
- nero di seppia
- aceto di vino rosso
- vino bianco
- sale
Preparazione:
Per la crema di piselli: soffriggere lo scalogno tritato con olio evo, unire i piselli, i jalapenos e insaporire con sale. Bagnare con acqua e lasciar cuocere, poi frullare e setacciare.
Per il ragù: in una padella soffriggere le acciughe con la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino tritati. Unire il nero di seppia, poi sfumare con aceto di vino rosso e vino bianco. A questo punto, aggiungere 2 teste e tutte le parature delle seppie battute al coltello. Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. A questo punto unire i piselli sbollentati e bagnare con il latte di cocco, poi lasciare asciugare bene il tutto.
Per completare: scottare 3 teste di seppia in acqua bollente con olio, sale, limone e prezzemolo. Una volta cotte, tagliarle con un coltello in modo da creare dei rettangoli, come fossero un carpaccio. Riempire i rettangoli con il ragù e formare degli involtini. Adagiarli su un piatto da portata e disporre accanto a ognuno i tentacoli sbollentati, in modo da ricreare la seppia. Guarnire con la crema di piselli, i germogli e il sesamo nero.
Commenti
Posta un commento