Tartellette alla frutta di Natalia Cattelani

Ingredienti e procedimento della ricetta tartellette alla frutta preparata da Natalia Cattelani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tartellette alla frutta preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 aprile 2026.

Ingredienti per la base:
- 250g di farina “00” debole
- 150g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 1 uovo
- scorza di limone

Ingredienti per il lucido:
- 100ml di acqua
- 50g di zucchero
- 10g di amido di mais
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di succo di limone

Ingredienti per la crema:
- 320ml di latte
- 180ml di panna
- 140g di zucchero
- 4 tuorli
- 50g di amido di mais
- scorza di limone
- vaniglia

Ingredienti per ultimare:
- 50g di cioccolato bianco
- frutta fresca

Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo la farina tipo 00 con il burro a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e, per finire, l’uovo intero, lavorando il tutto fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Stendiamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di 3-4mm. Con un coppapasta a fiore, ritagliamo dei dischetti, che inseriamo negli stampi per muffin. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo ciascuna tartelletta con un dischetto di carta forno e, sopra, del sale grosso o legumi.

Cuociamo in forno caldo e statico a 160° C per 15 minuti. Quando le tartellette sono cotte e raffreddate, le rendiamo impermeabili, spennellando la parte interna con un velo di cioccolato bianco fuso. Lasciamo indurire il cioccolato. Possiamo prepararle giorni prima e conservarle in un contenitore ermetico.

Per la crema: scaldiamo latte e panna con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, una volta schiariti, aggiungiamo l’amido. Stemperiamo la pastella con la miscela calda di latte e panna, riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Lucido: a freddo, in un pentolino, mettiamo acqua, zucchero, amido di mais e succo di limone. Mescoliamo, portiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo ed aggiungiamo il miele (o glucosio). Mescoliamo ed utilizziamo tiepido. Farciamo le tartellette con abbondante crema, quindi le decoriamo con della frutta fresca. Finiamo spennellando la frutta con il lucido.