Torta banane e nocciole di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta banane e nocciole preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta banane e nocciole preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.

Ingredienti:
- 1 disco di pasta frolla

Ingredienti per il cake alle nocciole:
- 135g di burro
- 200g di zucchero
- 170g di nocciole
- 170g di uova
- 35g di fecola di patate
- 35g di farina “00”
- 7ml di acqua
- 30ml di bagna alla vaniglia
- 2,2g di lievito in polvere
- sale

Ingredienti per la composta di banane:
- 400g di banane
- 80g di zucchero
- 50g di burro
- 20g di zucchero
- 5ml di succo di limone
- 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la meringa svizzera:
- 150 g di albume
- 225g di zucchero

Ingredienti per la gelatina al caramello:
- 150g di gelatina
- 50g di zucchero
- 50ml di acqua

Preparazione:
Per la composta: in una ciotola, mettiamo le banane a rondelle con lo zucchero ed il succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare per mezz’ora. Nel frattempo, in padella, a secco, facciamo caramellare lo zucchero. Una volta dorato, aggiungiamo la panna bollente e mescoliamo fino ad ottenere una salsa. Aggiungiamo il burro, le banane macerate e lasciamo cuocere 2 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Per la meringa: poniamo una ciotola sul bagnomaria, all’interno mettiamo gli albumi e lo zucchero e, mescolando, portiamo a 65° C. Togliamo dal bagnomaria e montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta.

Per il cake: con la foglia, in planetaria, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, bagna alla vaniglia ed il sale sciolto in acqua. A parte, mescoliamo la polvere di nocciole tostate con la fecola, la farina “00” ed il lievito per dolci. Uniamo la metà delle polveri alla montata di burro, quindi aggiungiamo man mano le uova, alternandole alle polveri rimaste.

Foderiamo la tortiera con un disco di frolla, fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra la composta di banane. Livelliamo e copriamo con l’impasto del cake alla nocciola. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 3 minuti, quindi a 170° C per altri 32 minuti. Lasciamo raffreddare. Una volta fredda, spalmiamo sulla superficie la gelatina al caramello e finiamo con spuntoni di meringa, che doriamo con un cannello.