Torta cocco e lamponi di Natalia Cattelani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta cocco e lamponi preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.
Ingredienti per la frolla:
- 220g di farina “00”
- 120g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- scorza di limone
Ingredienti per decorare:
- scaglie di cocco fresco
- lamponi
- foglioline di menta
Ingredienti per il ripieno:
- 250g di confettura di lamponi
- 150g di cocco rapè
- 120g di burro
- 130g di zucchero
- 40ml di latte
- 2 uova
- 30g di amido di mais
Preparazione:
Per la frolla: in una ciotola, lavoriamo la farina insieme al burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone ed i tuorli e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Per il ripieno: in una ciotola, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero, usando le fruste elettriche. Ottenuta una crema chiara e spumosa, aggiungiamo un uovo (a temperatura ambiente) per volta, continuando a montare. A questo punto, aggiungiamo l’amido di mais, il latte e, dopo aver mescolato per bene, la farina di cocco. Lavoriamo con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera imburrata del diametro di 24cm. Spalmiamo sul fondo la confettura di lamponi e, sopra, distribuiamo l’impasto al cocco, che livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45 minuti. Decoriamo a piacere con cocco fresco e lamponi.
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