Torta del nonno di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta del nonno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 aprile 2026.
Ingredienti per la frolla:
- 200g di farina “00”
- 100g di polvere di nocciole
- 100g di zucchero
- 130g di burro
- 30g di cacao amaro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di lievito per dolci
Ingredienti per la crema:
- 400ml di latte
- 100ml di panna
- 4 tuorli
- 50g di farina “00”
- 130g di zucchero
- 15g di caffè solubile
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Ingredienti per decorare:
- 100g di cioccolato fondente
- 150ml di panna montata
- chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
Preparazione:
Per la crema: scaldiamo latte e panna con la vaniglia ed il caffè solubile. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo la farina e mescoliamo per bene. Uniamo la miscela di latte, panna e caffè ben calda e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo al primo bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare coperta da pellicola a contatto.
Per la frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo il cacao amaro in polvere, le uova (intero e tuorlo) e, una volta assorbite, la polvere di nocciole, la farina “00” ed un pizzico di lievito per dolci. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero.
Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare una tortiera per crostate, fondo e bordi. Versiamo all’interno la crema al caffè e disponiamo in superficie delle decorazioni ricavate dalla frolla avanzata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 35 minuti. Completiamo con decori di cioccolato fondente, panna montata e cioccolatini.
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