Tortino allo squacquerone

Ingredienti e procedimento della ricetta tortino allo squacquerone preparata da Enrico Croatti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tortino allo squacquerone preparata da  Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.

Ingredienti per il tortino:
- 1l di panna
- 500g di squacquerone
- 300g di albume
- formaggio grattugiato
- 1 porro
- sale e pepe

Ingredienti per la crema verde:
- 200g di olio di semi di arachide
- 100g di rucola
- 250ml di latte di soia
- 10g di aceto di mele
- 5g di sale

Ingredienti per completare:
- rucola wasabi
- 200g di spugnole
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- timo

Preparazione:
In anticipo, tritiamo il porro e lo lasciamo stufare in padella con dell’olio. In una ciotola, mettiamo lo squacquerone, gli albumi e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Uniamo il porro stufato, un pugnetto di parmigiano grattugiato, sale, pepe e frulliamo ancora qualche istante.

Per ultima, aggiungiamo la panna liquida e mescoliamo con una frusta manuale, senza montare la panna. Versiamo il composto in pirottini monoporzione in alluminio, che disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 150° per 20 minuti; gli ultimi 5 minuti, alziamo a 170-180° C: ogni 5 minuti circa, apriamo il forno per pochi secondi, in modo da far uscire il vapore.

Per la crema: sbollentiamo la rucola, la passiamo in acqua e ghiaccio e la scoliamo per bene. La frulliamo insieme all’olio di semi, quindi lasciamo riposare per una notte in frigorifero: la parte solida si depositerà sul fondo. Preleviamo solo l’olio verde.

Nel bicchiere del mixer, mettiamo il latte di soia, l’aceto, il sale e cominciamo a montare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio alla rucola a filo; montiamo fino ad ottenere la consistenza della maionese. Rinveniamo i funghi spugnole secchi in acqua, quindi li saltiamo in padella con olio, aglio e timo. Serviamo i tortini con la salsa verde, i funghi spadellati e la rucola wasabi (una rucola piccante).