Alette di pollo fritte di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta alette di pollo fritte preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2026.
Ingredienti per le alette:
- 6 alette di pollo
- 100g di prosciutto cotto
- 200g di formaggio spalmabile
- farina “00”
- acqua
- panko
- pangrattato
- olio di semi
Ingredienti per ultimare:
- 4 fette di guanciale
Ingredienti per accompagnare:
- 3 patate dolci
- 1 zucchina
- 1 sedano rapa
- 1 peperone
- rosmarino, timo
- 1 spicchio d’aglio
- paprika
- olio evo
Ingredienti per la coulis di pomodorini:
- 350g di pomodorini
- menta, basilico
- olio evo
Preparazione:
Per il contorno: peliamo le patate dolci e le facciamo bollire, intere, per 10 minuti. Le lasciamo raffreddare. Aromatizziamo dell’olio con paprika, rosmarino e aglio. Tagliamo le patate a fisarmonica o ventaglio, le posizioniamo su una teglia e le spennelliamo con l’olio alla paprika. Tagliamo zucchine, sedano rapa e peperone a rondelle, le saliamo e le inseriamo nelle fessure create sulle patate dolci. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° C per 25 minuti.
Per il pollo: in un mixer, tritiamo il formaggio spalmabile insieme al prosciutto cotto a pezzetti, fino ad ottenere una crema. Prendiamo le alette disossate, le apriamo sulla carta forno, le battiamo e spalmiamo sopra la crema di prosciutto cotto. Arrotoliamo il pollo sulla crema, creando degli involtini. Passiamo quest’ultimi nella farina, poi in una pastella fluida di farina e acqua e, infine, nel mix di panko e pangrattato. Mettiamo a riposare in frigorifero.
Friggiamo in olio caldo (a 160° C) e profondo fino a doratura. Per la salsa: frulliamo i pomodorini e li filtriamo con un colino. Profumiamo con menta, basilico e, frullando con il mixer ad immersione, aggiungiamo l’olio a filo, in modo da montarla come una maionese.
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