Brioche panna e fragole di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta brioche panna e fragole preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 maggio 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 150ml di acqua
- 80g di zucchero
- 120g di uova
- scorza di un limone
- 10g di sale
- 50g di burro
- uovo sbattuto per spennellare
Ingredienti per farcire:
- 100g di formaggio spalmabile
- 100g di panna fresca
- 50g di zucchero a velo
- fragole fresche
- zeste di ½ limone
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungiamo, infine, il burro morbido a pezzetti e la scorza grattugiata del limone e lavoriamo fino a farli assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Dividiamo l’impasto in palline di circa 50g. Le arrotondiamo e le lisciamo. Le disponiamo all’interno di pirottini d’alluminio per crostatine oliati (diametro di 10cm). Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e 15 minuti al caldo. Con un pirottino più piccolo, pieno di sale o altri pesi, creiamo un incavo al centro di ogni brioche, schiacciando leggermente. Inforniamo a 180° C per 20 minuti, forno statico e preriscaldato. All’uscita dal forno, togliamo il pirottino più piccolo con il peso.
Per la crema: montiamo il formaggio spalmabile insieme alla panna e lo zucchero a velo. Riempiamo le brioche con la crema e la frutta fresca.
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