Caponata e taralli napoletani di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta caponata e taralli napoletani preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 maggio 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 200g di strutto
- 4g di pepe
- 160g di mandorle tostate
- 50g di mandorle intere
- 16g di lievito di birra fresco
- 160ml di acqua
- 50ml di vino bianco
- 2 pizzichi di zucchero
- 14g di sale fino
Ingredienti per la caponata alla napoletana:
- 500g di datterini rossi
- 500g di datterini gialli
- 2 ciuffi di basilico
- 250g di filetti di tonno
- 50ml di olio evo
- 150g di olive nere
- origano
- sale
Preparazione:
Per i taralli: in una ciotola, sciogliamo il lievito in vino bianco e acqua. Aggiungiamo la farina “00”, impastando fino a farla assorbire. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e lavoriamo ancora. Incorporiamo, pian piano, lo strutto morbido e le mandorle tostate tritate grossolanamente. Copriamo l’impasto e lo facciamo riposare in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in pezzi da 100g circa (va bene anche 60g). Creiamo dei serpentelli del diametro di circa 1 cm, che pieghiamo in 2 ed intrecciamo su loro stessi, quindi chiudiamo a ciambella. Inseriamo delle mandorle intere tra le pieghe, disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo. Cuociamo in forno caldo a 175° C per 35 minuti.
Per la caponata: tagliamo i pomodorini a spicchi e li condiamo con origano, olive denocciolate condite, basilico fresco tritato, olio, sale e mescoliamo. Serviamo i taralli con dentro i pomodorini e del tonno sgocciolato.
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