Croque monsieur e croque madame di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta croque monsieur e croque madame preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 maggio 2026.
Ingredienti per il pane:
- 750g di farina 0
- 11g di lievito fresco di birra
- 420ml di acqua
- 40g di miele
- 75g di burro
- 8g di sale
Ingredienti per il croque monsieur:
- besciamella
- emmental
- prosciutto cotto
Ingredienti per il croque madame:
- besciamella
- emmental
- prosciutto cotto
- 1 uovo
Preparazione:
Per il pane: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Formato l’impasto, inseriamo il miele, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Per ultimo, aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone che inseriamo in uno stampo per pane in cassetta da 30x12x12cm ben imburrato. Chiudiamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo: deve riempire lo stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 50 minuti. Una volta freddo, tagliamo il pane a fette e lo facciamo tostare in padella con una noce di burro.
Per croque il monsieur: sulla fetta di pane tostata, mettiamo il prosciutto cotto ed una fetta di emmental. Chiudiamo con un’altra fetta di pane. Sopra, spalmiamo uno strato di besciamella. Distribuiamo sopra dell’emmental grattugiato o a pezzi e mettiamo a dorare in forno funzione grill.
Per croque il madame: procediamo come sopra, ma serviamo con l’aggiunta di un uovo fritto sopra.
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