Insalata di asparagi e uova di malga

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di asparagi e uova di malga preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di asparagi e uova di malga preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 maggio 2026.

Ingredienti per l’insalata:
- 400g di asparagi verdi
- 300g di asparagi bianchi
- 100ml di olio evo
- 1 limone
- 100g di speck
- 50g di noci
- aneto

Ingredienti per le uova:
- 40g di burro
- 8 uova
- 4 fette di Tilsiter
- erba cipollina

Preparazione:
Puliamo gli asparagi e li affettiamo con il pelapatate, in modo da ottenere spaghettini sottili. Li immergiamo in acqua e ghiaccio per farli arricciare. Li scoliamo per bene e li condiamo con un’emulsione di olio, succo di limone e aneto fresco tritato. In una padella, facciamo rosolare lo speck a dadini insieme alle noci sbriciolate. Una volta ben rosolati, li uniamo all’insalata di asparagi e mescoliamo.

In un’altra padella, facciamo arrostire delle fette spesse di tilsiter o altro formaggio di malga. In padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a cuocere le uova sgusciate. Saliamo e pepiamo e portiamo a cottura, con il coperchio. Sul piatto da portata, creiamo un nido di asparagi ben conditi. Al centro, mettiamo le uova fritte nel burro e, sopra, il formaggio grigliato. Finiamo con erba cipollina tritata.