Paella di pesce di David Fiordigiglio
Ingredienti e procedimento della ricetta paella di pesce preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 maggio 2026.
Ingredienti per il brodo Valenciano:
- 1 gallina
- 300g di pesce da zuppa
- carapaci di gamberi rossi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 testa d’aglio
- 20g di paprika affumicata
- 2 peperoni rossi arrostiti
Ingredienti per la paella:
- 240g di riso Bomba
- 1 bustina di zafferano
- 3 gamberi rossi
- 1 calamaro
- 100g di cozze
- 100g di vongole veraci
- 200g di taccole
Ingredienti per il soffritto di pomodoro:
- 4 pomodori
- 1 porro
- 2 cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- paprika
- olio
Ingredienti per la salsa aioli:
- 1 uov0
- 4 spicchi d’aglio
- 210ml di olio di semi
- 15ml di succo di limone
- 6ml di aceto bianco
- 5g di zucchero
- 3g di sale
Ingredienti per completare:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
Preparazione:
Prepariamo il brodo con tutti gli ingredienti elencati sopra. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere un trito di cipolla, aglio, porro e, dopo qualche minuto, il pomodoro fresco grattugiato e la paprika affumicata. Lasciamo cuocere dolcemente per 30 minuti: otterremo una sorta di confettura ben asciutta.
Per la paella: scaldiamo una padella capiente e mettiamo a rosolare il soffritto preparato in precedenza con altro olio. Uniamo lo zafferano in polvere, il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo ben caldo e lasciamo cuocere per 7 minuti.
Versiamo il risotto su una teglia da forno, livelliamo, copriamo con un dito di brodo, disponiamo le taccole e finiamo di cuocere in forno caldo a 230° C per altri 7 minuti. In un pentolino, facciamo aprire cozze e vongole con il coperchio, senza aggiungere altro. Sforniamo il riso e disponiamo sopra cozze e vongole aperte, i peperoni arrosto sfilacciati e conditi con olio, prezzemolo e aglio, i gamberi crudi, il calamaro spadellato e la salsa aioli.
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