Paninazzo calabrese di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta paninazzo calabrese preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2026.
Ingredienti per il poolish:
- 200g di farina di tipo 1
- 200ml di acqua
- 3g di lievito fresco di birra
Ingredienti per l’impasto:
- poolish
- 800g di farina di tipo 1
- 620ml di acqua
- 8g di lievito fresco di birra
- 22g di sale
- 20ml di olio evo
Ingredienti per la peperonata:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 melanzana grande
- 1 cipolla rossa
- 250g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 40ml di aceto di vino rosso
- 25g di zucchero
- basilico
- olio evo
- sale e pepe nero
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Per il prefermento: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e l’acqua fredda e mescoliamo con un frusta. Ottenuta una pastella, copriamo e lasciamo fermentare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, uniamo al prefermento la seconda dose di farina tipo 1, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Dividiamo l’impasto in panetti da 100-150g, che ripieghiamo su loro stessi, formando dei filoncini. Li disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 40 minuti al caldo. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 20 minuti, quindi a 200° C per altri 25 minuti.
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