Passatelli al pomodoro di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta passatelli al pomodoro preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 maggio 2026.
Ingredienti per i passatelli:
- 250g di pangrattato
- 200g di formaggio grattugiato
- 6 uova
- scorza di limone
- noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per il brodo di pomodoro:
- 2kg di pomodori del piennolo
- 3l di acqua
- filetti di acciughe
Ingredienti per completare:
- polpa e bucce di pomodoro
- pangrattato
- aglio
- origano
- basilico
- prezzemolo
- olio evo
Preparazione:
Per i passatelli: nella ciotola, mettiamo il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova intere, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, scorza grattugiata di limone ed impastiamo. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Creiamo i passatelli, schiacciamo l’impasto con l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate dai fori grossi. Li cuociamo nel brodo di pomodoro (vedi sotto per sapere come ottenerlo). In una pirofila, mettiamo i pomodorini del Piennolo e li copriamo con l’acqua. Aggiungiamo le acciughe o sale e cuociamo in forno caldo a 250° C per 30 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno spento.
A questo punto, li scoliamo: teniamo da parte il liquido di cottura, quindi passiamo i pomodori, in modo da ottenere una crema densa. Condiamo la crema di pomodoro ottenuta con olio, sale e pepe. Frulliamo dell’olio con aglio, basilico, origano e prezzemolo.
Condiamo del pangrattato grossolano con l’olio aromatico ottenuto. Sul piatto da portata, creiamo un letto di crema di pomodoro. Sopra distribuiamo il pangrattato aromatizzato. A parte, serviamo i passatelli nel brodo di pomodoro.
Commenti
Posta un commento