Pizza fredda tonno e pomodoro di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza fredda tonno e pomodoro preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 maggio 2026.
Ingredienti per la biga:
- 500g di farina 0
- 5g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 350g di farina di grano tenero tipo 2
- 2g di lievito fresco di birra
- 400ml di acqua fredda
- 5g di malto in polvere
- 17g di sale
Ingredienti per il condimento:
- salsa di pomodoro
- mozzarella di bufala
- filetti di tonno sott’olio
- pomodoro a fettine
- rucola
- maionese
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo, fino ad ottenere un composto grossolano. Copriamo e lasciamo fermentare per 18 ore a circa 18° C.
Per l’impasto: uniamo alla biga la seconda dose di farina tipo 2, il lievito fresco sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente. Ungiamo una teglia da forno standard e trasferiamo sopra l’impasto, dopo aver dato una piega di rinforzo. Copriamo e lasciamo lievitare in forno spento e tiepido per 45 minuti.
Con le mani, stendiamo l’impasto fino a raggiungere i bordi della teglia. Spalmiamo sopra la passata di pomodoro e disponiamo la mozzarella per pizza a pezzetti. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo di condire con pomodoro fresco a fettine sottili, tonno sott’olio sbriciolato, rucola e, a piacere, della maionese.
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