Torta esotica di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta esotica preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2026.
Ingredienti il morbidone al cocco e pistacchio:
- 100g di burro
- 70g di zucchero a velo
- 55g di uova
- 80g di cocco rapè
- 20g di pistacchi tostati
- 15g di amido di mais
- 300g di crema pasticcera
Ingredienti per la bavarese al cocco:
- 125ml di latte
- 125ml di panna
- 75g di cocco rapè
- 110g di tuorli
- 60g di zucchero
- 350g di cioccolato bianco
- 11g di gelatina
- 55ml di acqua
- 600g di panna montata
Ingredienti per la glassa al mango:
- 240g di zucchero
- 165g di destrosio
- 103g di zucchero invertito
- 250g di purea di mango
- 103g di glucosio
- 20g di gelatina
- 80ml di acqua
- 100g di burro di cacao
- 250g di gelatina neutra
Ingredienti per la gelatina al mango e lampone:
- 150g di purea di lamponi
- 100g di purea di mango
- 50g di zucchero
- 6g di gelatina
- 30ml di acqua
- succo di 1 limone
Ingredienti per ultimare:
- lamelle di cocco
- cocco rapè
- lamponi
- pistacchi
Preparazione:
Per il morbidone: con le fruste, montiamo il burro morbido con lo zucchero. Aggiungiamo la crema pasticcera, continuando a montare. Aggiungiamo, quindi, le uova a temperatura ambiente e le polveri, ovvero cocco rapè, pistacchi in polvere, amido di mais. Livelliamo il composto all’interno di una tortiera imburrata, creando uno strato alto circa 2 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti.
Per la bavarese: scaldiamo latte e panna. Misceliamo il tuorlo con lo zucchero, quindi uniamo alla miscela di latte e panna e, mescolando sul fuoco, portiamo a 82° C. Uniamo il cocco rapè e spegniamo. Versiamo in una ciotola ed uniamo il cioccolato bianco fuso. Lasciamo raffreddare a circa 28° C. Una volta fredda, alleggeriamo con la panna semi montata.
Per la gelatina: misceliamo la purea di lamponi con quella di mango. Uniamo lo zucchero, la gelatina sciolta in acqua e qualche goccia di succo di limone. Versiamo in un contenitore in silicone e congeliamo.
Per la glassa: in una pentola, mettiamo la polpa di mango, lo zucchero, il glucosio, il destrosio. Quando bolle, spegniamo ed aggiungiamo il burro di cacao, la gelatina neutra e la gelatina sciolta in acqua. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
In una tortiera, creiamo uno strato di bavarese. Inseriamo al centro la gelatina congelata. Copriamo con altra bavarese e finiamo con il morbidone ormai freddo. Congeliamo. Sformiamo e capovolgiamo. Coliamo sopra la glassa e decoriamo a piacere.
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