Torta salata ligure di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta torta salata ligure preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 maggio 2026.
Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 250g di farina manitoba
- acqua
- olio evo
Ingredienti per il ripieno:
- 6 carciofi
- 1 mazzo di bietole
- 500g di ricotta
- 10g di funghi secchi
- 7 uova
- 200g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 20g di pinoli
- maggiorana
- burro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per l’impasto: lavoriamo le farina con l’acqua, un bel filo d’olio ed un pizzico di lievito istantaneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora. Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo stufare in padella con un soffritto di cipolla e burro. Puliamo le bietole, le tagliamo a pezzettoni e le sbollentiamo. Le scoliamo e le strizziamo. Le ripassiamo in padella con un filo d’olio, una noce di burro ed uno spicchio d’aglio.
In una ciotola, raccogliamo i carciofi stufati, le bietole ripassate, la ricotta ben asciutta (o prescinseua), formaggio grattugiato, pinoli, funghi secchi rivenuti in acqua e tritati al coltello, tre uova intere e maggiorana. Mescoliamo per bene, aggiustando con sale e pepe. Tiriamo la sfoglia sottile, con il mattarello, come fosse pasta all’uovo. La usiamo per foderare una teglia oliata dai bordi bassi.
Distribuiamo sopra il ripieno di carciofi e bietola, lo livelliamo e creiamo quattro incavi, nei quali inseriamo le altre 4 uova sgusciate (e ancora crude). Tiriamo i ritagli di sfoglia e posizioniamo il disco ottenuto sul ripieno. Sigilliamo i bordi e ritagliamo l’eccesso. Spennelliamo con il tuorlo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 30 minuti.
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