Tortelli di patate con mascarpone e peperoni
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli di patate con mascarpone e peperoni preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 2 uova
- 60g di purea di spinaci
Ingredienti per il ripieno:
- 3 patate
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa:
- 250g di mascarpone
- 1 peperone giallo
- 2 peperoni rossi
- 30g di burro
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ripieno: schiacciamo le patate lesse e le condiamo con il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato fine ed i tuorli. Impastiamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.
Per condire: facciamo arrostire i peperoni interi in forno caldo a 250° C per 10 minuti. Appena cotto e sfornato, lo buttiamo in acqua e ghiaccio e lo spelliamo, quindi lo ripuliamo dei semi e le parti bianche. Tritiamo i peperoni arrosto al coltello e li facciamo rosolare in padella con una noce di burro, sale e pepe. Una volta rosolati, spegniamo ed uniamo il mascarpone.
Tiriamo la sfoglia (verde) e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia a triangolo e diamo la forma di tortelli, congiungendo i vertici. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con il condimento di peperoni.
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