Trionfo di albicocche di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta trionfo di albicocche preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta trionfo di albicocche preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 maggio 2026.

Ingredienti:
- pasta frolla
- pan di Spagna alla vaniglia
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per la composta di albicocche:
- 330g di albicocche
- 60g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 10ml di liquore alla vaniglia
- 7g di gelatina
- 35ml di acqua
- sale

Ingredienti per la mousse profumata:
- 225g di purea di albicocca
- 100g di zucchero
- 50g di tuorli
- 12g di gelatina
- 60ml di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 400 g di mascarpone
- 150g di panna
- scorza grattugiata di 1 limone
- sale

Ingredienti per la glassa all’albicocca:
- 240g di zucchero
- 165g di destrosio
- 103g di zucchero invertito
- 250g di confettura di albicocca
- 103g di glucosio
- 20g di gelatina
- 80ml di acqua
- 100g di burro di cacao
- 250g di gelatina neutra

Ingredienti per decorare:
- albicocche e meringa

Preparazione:
Per la cmposta: in una ciotola, mettiamo le albicocche a dadini, lo zucchero, la vaniglia, il liquore alla vaniglia, un pizzico di sale e mescoliamo. Trasferiamo in una pentola e lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Spegniamo, uniamo la gelatina sciolta in acqua e mescoliamo per bene. Lasciamo raffreddare. Versiamo la composta in uno stampo in silicone rotondo del diametro inferiore alla torta. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato alla vaniglia e congeliamo.

Per la glassa: scaldiamo l’acqua con la confettura o purea di albicocche (le frulliamo con il mixer). Quando bolle, uniamo gli zuccheri, la gelatina e portiamo a bollore. Spegniamo ed aggiungiamo la gelatina neutra ed il burro di cacao e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente.

Per la mousse: in una pentola, mettiamo la purea di albicocche, lo zucchero e, mescolando, facciamo scaldare leggermente. Uniamo la gelatina sciolta in acqua e trasferiamo il tutto nuovamente nella ciotola. Profumiamo con la scorza grattugiata di limone e lasciamo intiepidire. Incorporiamo la panna montata insieme al mascarpone, mescolando delicatamente con una frusta.

All’interno della tortiera, creiamo un primo strato di mousse all’albicocca. Inseriamo l’inserto di composta e pan di spagna congelato e copriamo con altra mousse. Finiamo con un disco di frolla e premiamo bene. Congeliamo. Sformiamo la torta, la capovolgiamo e coliamo sopra la glassa a temperatura ambiente. Decoriamo a piacere.