Zuccotto d’anguria di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta zuccotto d’anguria preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 maggio 2026.
Ingredienti:
- mezza anguria
- 20 savoiardi
- 150g di fragoline
Ingredienti per la bagna:
- 300ml di acqua
- 120g di zucchero
- buccia di 1 limone
- ½ bicchierino di rhum
Ingredienti per la crema:
- 500g di mascarpone
- 150ml di panna montata
- 50ml di panna liquida
- 2 fogli di gelatina
- 2 cucchiai di essenza di vaniglia
- 170g di zucchero a velo
Ingredienti per completare:
- 200ml di panna montata
- 10 fragoline
- 1 ciuffo di menta fresca
Preparazione:
Prendiamo la mezza anguria e la peliamo con un coltello, eliminando sia la parte verde e quella bianca della buccia. Con uno scavino, scaviamo la mezza anguria, ottenendo una sorta di ciotola.
Per la bagna: in un pentolino, scaldiamo acqua, zucchero e buccia di limone. Quando lo zucchero si è sciolto, spegniamo e, una volta tiepida, aggiungiamo il rhum.
Per la crema: con le fruste, lavoriamo il mascarpone insieme allo zucchero a velo e la vaniglia. Uniamo la gelatina sciolta nella panna scaldata (50ml) e mescoliamo rapidamente con le fruste. Incorporiamo, infine, la panna semi montata (150ml). Inzuppiamo i savoiardi nella bagna al limone e li disponiamo sui bordi dell’anguria scavata e sul fondo.
Versiamo all’interno un po’ della crema, delle fragoline di bosco e ripetiamo gli strati: savoiardi inzuppati, crema, fragoline e finiamo con uno strato di savoiardi inzuppati e della crema per pareggiare. Lasciamo riposare per 3-4 ore in frigorifero. Capovolgiamo lo zuccotto sul piatto da portata e lo decoriamo con ciuffo di panna montata.
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