Insalata estiva di pollo al limone

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata estiva di pollo al limone preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata estiva di pollo al limone preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 500g di petto di pollo
- 1 limone non trattato
- 120g di rucola
- 80g di carote
- 60g di mandorle a lamelle
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaino di miele
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Taglia il petto di pollo a fettine e cuoci lo su una piastra ben calda con un filo d’olio, sale e pepe. A fine cottura profumalo con succo e scorza di limone, poi lascialo intiepidire e taglialo a striscioline. Prepara il condimento emulsionando olio, succo di limone, miele, sale e pepe. Disponi la rucola in una ciotola, aggiungi le carote tagliate a julienne, il pollo e le mandorle leggermente tostate. Condisci poco prima di servire e completa con altra scorza di limone.