Risotto con gli asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con gli asparagi preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con gli asparagi preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 400g di riso Carnaroli
- 600g di asparagi
- 110g di burro freddo
- 110g di parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro per cuocere le punte
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
- acqua o brodo ottenuto dai gambi degli asparagi

Preparazione:
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura dei gambi. Tieni da parte gli scarti, che potrai usare per preparare un brodo vegetale leggero. Taglia i gambi teneri a piccoli tocchetti, lasciandone una piccola parte tagliata ancora più finemente da aggiungere in mantecatura. Conserva intere le punte.

Sbollenta gli asparagi in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi raffreddali in acqua fredda o acqua e ghiaccio per fissare il colore. Frulla una parte dei gambi con olio, sale, pepe e poca acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e fluida. Mantienila calda. Cuoci le punte in padella con una noce di burro ben sciolto e leggermente colorito, quindi tienile da parte.

In una casseruola dai bordi alti tosta il riso a secco con un pizzico di sale per 2-3 minuti, muovendolo delicatamente. Quando il riso sarà ben caldo, inizia la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo ricavato dai gambi degli asparagi. Prosegui aggiungendo liquido solo quando il precedente sarà stato assorbito.

Dopo circa 6-7 minuti unisci la crema di asparagi calda e porta il risotto a cottura, mantenendolo al dente. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare per circa 90 secondi. Aggiungi il burro freddo, il parmigiano e gli asparagi tagliati finemente tenuti da parte. Manteca energicamente fino a ottenere un risotto cremoso. Completa con le punte di asparago e servi subito.