Uova barzotte, crema di porri e insalata di asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta uova barzotte, crema di porri e insalata di asparagi preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta uova barzotte, crema di porri e insalata di asparagi preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti per le uova:
- 4 uova
- 100g di pangrattato
- 50g di farina
- 2 uova sbattute per l’impanatura
- olio d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

Ingredienti per la crema di porri:
- 200g di porri
- 200g di patate
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 2-3 rametti di timo

Ingredienti per l’insalata di asparagi:
- 200g di asparagi verdi
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- aceto balsamico IGP q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Porta a bollore una pentola d’acqua e cuoci le uova per circa 5 minuti, in modo da ottenere un tuorlo morbido. Raffreddale subito in acqua fredda, quindi sgusciale con molta delicatezza. Passa ogni uovo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.

Disponi le uova nel cestello della friggitrice ad aria, condisci con un filo d’olio e cuoci a 200° C per circa 4 minuti, controllando attentamente la cottura: l’esterno dovrà risultare croccante, mentre il tuorlo dovrà rimanere morbido.

Per la crema, affetta i porri e le patate. Mettili in una casseruola con un filo d’olio, il timo, sale e pepe. Copri con acqua fredda e cuoci con il coperchio per circa 20 minuti, finché le verdure saranno tenere. Elimina il timo e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tienila in caldo.

Pulisci gli asparagi e tagliali a striscioline sottili con un pelapatate. Condiscili con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Disponi sul fondo del piatto la crema di porri, crea un piccolo nido con l’insalata di asparagi e adagia sopra le uova impanate. Completa con qualche fogliolina di timo fresco e servi subito.