Crema fredda di carote, cocco e zenzero leggero

Ingredienti e procedimento della ricetta crema fredda di carote, cocco e zenzero leggero preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crema fredda di carote, cocco e zenzero leggero preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 600g di carote
- 250ml di latte di cocco
- 500ml di brodo vegetale
- 1 cipollotto
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 lime
- 2 cucchiai di olio evo
- prezzemolo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pelare le carote e tagliarle a rondelle. In una casseruola far appassire il cipollotto tritato con l’olio, quindi unire le carote e lo zenzero grattugiato, senza esagerare. Coprire con il brodo vegetale e cuocere fino a quando le carote saranno morbide. Aggiungere il latte di cocco e frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe. Lasciare intiepidire, poi mettere in frigorifero. Prima di servire, completare con qualche goccia di lime, erbe fresche e, a piacere, qualche nastro sottile di carota cruda.